मुंह में जाते ही घुल जाएगी मलाईदार 'रबड़ी कुल्फी', घर पर ऐसे लाएं एकदम बाजार जैसा दानेदार टेक्सचर

सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में दूध डालें और तेज आंच पर उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच को धीमा कर दें और दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह तले में न चिपके।

कड़ाही के किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर वापस दूध में ही मिलाते जाएं, इसी से कुल्फी में बेहतरीन दानेदार टेक्सचर आता है।

जब दूध घटकर अपनी मात्रा का आधा रह जाए, तब इसमें भीगा हुआ केसर और बारीक कटे हुए मेवे डालें।

इस दूध को तब तक पकाएं जब तक कि वह गाढ़ा होकर एक तिहाई न रह जाए। जब मिश्रण पूरी तरह गाढ़ा और दानेदार रबड़ी जैसा दिखने लगे, तब इसमें चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं।

चीनी डालने के बाद 3-4 मिनट और पकाएं, फिर गैस बंद कर दें।

तैयार रबड़ी को नॉर्मल टेंपरेचर पर पूरी तरह ठंडा होने दें।

इसके बाद इसे कुल्फी मोल्ड्स, मटके या छोटे प्लास्टिक के गिलासों में भरें और इन्हें ऊपर से बटर पेपर या एल्युमिनियम फॉयल से अच्छी तरह ढक दें और रबर बैंड लगा दें।

मोल्ड्स को कम से कम 7 से 8 घंटे या पूरी रात के लिए डीप फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।

अगले दिन फ्रीजर से मोल्ड्स निकालने के बाद उन्हें 10-15 सेकंड के लिए सामान्य पानी में डुबोएं या दोनों हथेलियों के बीच रगड़ें। इसके बाद कुल्फी स्टिक डालकर धीरे से घुमाते हुए कुल्फी बाहर निकालें।