स्वाद ऐसा कि पेट भरेगा, लेकिन मन नहीं; नोट कर लें हलवाई जैसी दाल मखनी बनाने का सीक्रेट

अब भीगी हुई दाल और राजमा का पानी निकाल दें। एक प्रेशर कुकर में इन्हें डालें और साथ में 4 कप पानी, थोड़ा नमक और एक टुकड़ा मक्खन डालें। मध्यम आंच पर लगभग 6-7 सीटी आने तक पकाएं। जब कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो दाल को चेक करें। दाल को कलछी से थोड़ा मैश कर लें, इससे ग्रेवी गाढ़ी बनती है।

इसके बाद एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन गरम करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें ताजी टमाटर प्यूरी डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि किनारे से मक्खन अलग न होने लगे। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।

तैयार मसाले में उबली हुई दाल डालें। अगर दाल बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा गरम पानी मिला लें। अब गैस की आंच धीमी कर दें और इसे कम से कम 30 से 40 मिनट तक पकने दें। दाल मखनी का असली स्वाद इसी धीमी आंच पर पकने से आता है। बीच-बीच में दाल को चलाते रहें ताकि वह नीचे न लगे।

जब दाल अच्छी तरह घुल जाए, तो इसमें हाथों से रगड़कर कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें। लास्ट में ताजी क्रीम डालें और 2 मिनट और पकाएं। क्रीम डालते ही दाल का रंग बदल जाएगा और वह बेहद आकर्षक दिखने लगेगी।