चिपचिपा हो जाता है उपमा? बस इस सीक्रेट ट्रिक से बनाएं एकदम खिला-खिला और परफेक्ट साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट

सबसे पहले एक कड़ाही को गर्म करें और इसमें सूजी डालकर लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक सूखा ही भूनें। सूजी को ब्राउन नहीं करना है, बस इसका कच्चापन दूर करना है।

जब सूजी हल्की भुन जाए, तो इसे निकालकर एक प्लेट में रख लें।

अब उसी कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और इसमें राई, उड़द दाल, चना दाल, काजू और हींग डालें। जब राई चटकने लगे और दालें हल्की सुनहरी हो जाएं, तब इसमें कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।

तड़के में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का गोल्डन होने तक भूनें। इसके बाद इसमें गाजर और मटर जैसी सब्जियां मिलाएं। सब्जियों को 2 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं ताकि वे हल्की नरम हो जाएं।

अब कड़ाही में 3 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। पानी को अच्छी तरह उबलने दें। परफेक्ट उपमा का सबसे बड़ा राज यही है कि पानी की मात्रा सूजी से हमेशा तीन गुना होनी चाहिए।

जब पानी पूरी तरह उबलने लगे, तो आंच को धीमा कर दें। अब एक हाथ से भुनी हुई सूजी को थोड़ा-थोड़ा करके उबलते पानी में डालें और दूसरे हाथ से चम्मच को लगातार चलाते रहें।

जब सूजी पानी सोख ले, तो कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकने दें।

इसके बाद गैस बंद कर दें। ढक्कन हटाएं और ऊपर से ताजा बारीक कटा हरा धनिया डालकर हल्के हाथों से मिलाएं और सर्व करें।