इंदौरी जीरावन से लेकर कानपुर के बुकनू तक, ये देसी स्प्रिंकल्स बढ़ाते हैं खाने का स्वाद

लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। विविधताओं के देश भारत में हर कदम पर बदलाव देखने को मिलते हैं। यहां सिर्फ भाषा, पहनावा और रहन-सहन ही नहीं, बल्कि खानपान भी शहर से शहर बदलता रहता है। भारत के अलग-अलग प्रांतों में खाना पकाने या भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए भिन्न-भिन्न मसालों का इस्तेमाल होता है।

ऐसे ही कुछ प्रांतीय मसाले हैं, जिन्हें कुछ व्यंजनों के ऊपर छिड़कर खाया जाता है, जिससे उनका जायका दोगुना हो जाता है। आज इस आर्टिकल मेम हम आपको बताएंगे कुछ ऐसे ही देसी स्प्रिंकल्स के बारे में- 

यह भी पढ़ें-  ब्रेकफास्ट से लेकर डिनर तक, इन 8 हेल्दी और टेस्टी तरीकों से Chia Seeds को बनाएं डाइट का हिस्सा

जीरावन

ये मुख्य रूप से मध्यप्रदेश के इंदौर और मालवा हिस्से में इस्तेमाल होने वाला मसाला है, जिसे यहां के लोग पोहे के ऊपर छिड़ककर खाना पसंद करते हैं। वैसे इसे रोटी, सलाद के ऊपर भी डालकर खाया जाता है।

कैसे बनाएं

• इसे बनाने के लिए एक पैन में 1 टेबलस्पून सौंफ, 1 टेबलस्पून जीरा और 1 टेबलस्पून धनिया डालकर खुशबू आने तक ड्राई रोस्ट करना है।
• अब इसमें थोड़ी-सी जावित्री, 4 हरी इलायची, साबुत काली मिर्च 5-6 और इतनी ही मात्रा में लौंग, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा, दो तेजपत्ता डालकर कुछ देर के लिए और रोस्ट करना है।
• फिर इसमें 2-3 साबुत लाल मिर्च, थोड़ा-सा हल्दी पाउडर, एक चुटकी जायफल कीसकर डालना है और गर्म पैन पर थोड़ी देर रखना है।
• गैस बंद करके पैन को आंच से उतार लें और थोड़ा-सी हींग, काला नमक, आमचूर पाउडर डालें।
• जब सारे सूखे मसाले ठंडे हो जाएं तो इसे मिक्सर ग्राइंडर में पीस कर पाउडर बना लें।
• आप इसे महीनों तक अपनी रेसिपी का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

बुकनू

उत्तरप्रदेश में सबसे ज्यादा खाए जाने वाले इस स्प्रिंकल को रोटी, पूड़ी और पराठे के ऊपर डालकर खाया जाता है। वैसे इसे दाल, सलाद जैसी चीजों पर भी छिड़ककर खाया जा सकता है।

कैसे बनाएं

• इसके लिए एक कप सफेद नमक, एक चौथाई कप काला नमक, एक चौथाई कप सेंधा नमक, 2 चम्मच हल्दी पावडर, आधा कप अमचूर पाउडर, बड़ी और छोटी हरड़- 50 ग्राम, बहेड़ा- 50 ग्राम, सूखे आंवले- 50 ग्राम, 25 ग्राम जीरा, 25 ग्राम अजवाइन, बड़ी इलायची- 25 ग्राम, काली मिर्च- 25 ग्राम, सौंठ- 25 ग्राम, पीपर- 20 ग्राम, बायविरंग- 20 ग्राम, मरोड़ फली- 20 ग्राम, छोटी इलायची- 10 ग्राम, खाने वाला नौसादर- 10 ग्राम, हींग-5 ग्राम, सरसों का तेल- 100 ग्राम की जरूरत होती।
• अब सरसों के तेल में बड़ी हरड़, सोंठ, हल्दी, छोटी हरड़ और बहेड़ा को तलकर निकाल लेना है।
• सूखे आंवले, मरोड़ फली, बायविरंग, बड़ी इलायची, पीपर, जीरा, अजवाइन, सौंफ और हींग को सूखे पैन पर 2-3 मिनट तक भून लीजिए।
• फिर बची हुई सामग्री जैसे सादा नमक, काला नमक, सेंधा नमक, छोटी इलायची, खाने वाले नौसादर को बिना भूने ही डालना है।
• अब सभी तले और भूने मसालों को मिक्सर ग्राइंडर में पीसकर बची हुई चीजों के साथ मिलाना है।
• इस मिश्रण को डिब्बे में भरकर रख लें और अपने व्यंजनों पर डालकर उसका लुत्फ उठाएं।

पोडी

ये दक्षिण भारतीय घरों में इस्तेमाल होने वाला मसाला है। इसे आप इडली, डोसे पर स्प्रिंकल करके खा सकते हैं।

बनाने का तरीका

• इसके लिए जरूरत होगी आधा चौथाई कप तिल, 10 कश्मीरी लाल मिर्च, 3 टेबल स्पून, 68 करी पत्ता, आधा चौथाई कप उड़द दाल, चना दाल और नमक स्वादानुसार की।
• एक पैन में तिल डालकर भूनकर निकाल लें। अब कड़ाही में तेल डालकर सूखी लाल मिर्च डाल दें।
• इसमें करी पत्ता, चना दाल और उड़द दाल डालकर भी अच्छी तरह भून लें।
• अब इन सबको को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर पाउडर बना लें और नमक मिलाकर एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें।

बंगाली भाजा मसाला

भाजा मसाला, भुने हुए मसालों का मेल है। इस मसाले को सब्जियों, दाल और मछली पर इस्तेमाल किया जाता है।

कैसे बनाएं

• एक पैन में एक टेबलस्पून जीरा, एक टेबलस्पून साबुत धनिया, एक टेबलस्पून सौंफ, एक टीस्पून काली मिर्च, 2 इंच दालचीनी, 4 लौंग, 4 इलायची, 2 तेजपत्ता डालकर दो मिनट तक भूनें।
• भुने मसालों को पीसकर डिब्बे में भर लें।

यह भी पढ़ें-  दही खाने के फायदे अनेक! गर्मियों में बनाएं इसकी टेस्टी डिशेज और उठाएं खाने का लुत्फ