पश्चिम बंगाल की जादवपुर यूनिवर्सिटी के एनवायरनमेंटल स्टडीज के प्रोफेसर और लंबे समय से आर्सेनिक और फ्लोराइड पर काम कर रहे तड़ित रायचौधरी कहते हैं कि फूड चेन में अकार्बनिक आर्सेनिक प्रवेश कर रहा है जो सबसे अधिक खतरनाक और कैंसर का कारण बन सकता है। आर्सेनिक के दो रूप हो सकते हैं। एक अकार्बनिक है जो कि जहरीला और कैंसरकारक होता है, दूसरा कार्बनिक रूप में जो अधिकतर समुद्री वातावरण में होता है। चौधरी कहते हैं कि पहले आर्सेनिक और फ्लोराइड केवल भूजल से पीने के पानी के जरिए इंसानों में पहुंच रहा था। अब ये दोनों पीने के पानी के साथ, खाद्य श्रृंखला के जरिए विशेष तौर पर गर्मियों में हमारे शरीर में पहुंच रहे हैं।

रायचौधरी ने कुछ समय पहले धान की बुआई से लेकर कटाई तक की सभी प्रक्रिया में आर्सेनिक का आकलन किया था। शोध में धान का बीज लगाने के शुरुआती दौर में यानी 28 दिनों में पौधों में ज्यादा आर्सेनिक पाया गया। इसके बाद 29 से 56 दिनों की अवधि में पौधों में आर्सेनिक की मात्रा कम रही, लेकिन फसल की कटाई के समय आर्सेनिक की मात्रा फिर बढ़ गई। रॉयचौधरी के एक अन्य शोध में सामने आया कि गाय के दूध, अंडे की जर्दी आदि में भी आर्सेनिक की अधिकता थी।