रेसिपी पूछे बिना घर नहीं जाएंगे मेहमान, जब आप खिलाएंगे यह लजीज 'पापड़ की सब्जी'

घबराइए नहीं। ऐसे समय के लिए हमारे पास एक ऐसा 'सीक्रेट' है जो आपकी खाने की टेबल पर जादू कर देगा। हम बात कर रहे हैं राजस्थानी जायके से भरपूर 'पापड़ की सब्जी' की। यह न सिर्फ बनाने में बेहद आसान है, बल्कि इसका स्वाद इतना चटपटा और शाही होता है कि लोग उंगलियां चाटते रह जाएंगे। 

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पापड़ की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

• पापड़ (मूंग दाल के): 3 से 4 (कच्चे या भुने हुए)
• दही (ताजा): 1 कटोरी (खट्टा नहीं होना चाहिए)
• तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
• जीरा: आधा छोटा चम्मच
• राई (सरसों): आधा छोटा चम्मच
• हींग: 1 चुटकी (फ्लेवर के लिए बहुत जरूरी)
• हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)
• अदरक: आधा इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• हल्दी पाउडर: एक चौथाई छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला: एक चौथाई छोटा चम्मच
• पानी: 1 से 1.5 कप (ग्रेवी के लिए)
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (सजाने के लिए)
• नमक: स्वादानुसार

पापड़ की सब्जी बनाने की विधि

• सबसे पहले 3-4 मूंग दाल के पापड़ को या तो गैस पर सेक लें या फिर तेल में तल लें। तले हुए पापड़ से स्वाद ज्यादा अच्छा आता है।
• एक कटोरी ताजा दही लें। उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाकर अच्छे से फेंट लें।
• कड़ाही में थोड़ा-सा घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा, राई, चुटकी भर हींग और हरी मिर्च का तड़का लगाएं।
• अब आंच को धीमा करें और दही वाला पेस्ट डालें। यहां ध्यान रखें कि इसे लगातार चलाते रहना है जब तक कि ग्रेवी से तेल अलग न हो जाए। अगर आप चलाना छोड़ देंगे, तो दही फट सकता है।
• ग्रेवी में जरूरत के हिसाब से पानी डालें और उबाल आने दें। अंत में पापड़ के मध्यम आकार के टुकड़े करके डाल दें। बस 1-2 मिनट पकाएं और गैस बंद कर दें। ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा सा गरम मसाला डालें।
• इस गरमा-गरम पापड़ की सब्जी को बाजरी की रोटी, घी लगे परांठे या जीरा राइस के साथ परोसें। साथ में प्याज का सलाद हो, तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है।

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