बिरयानी भारतीय नहीं तो फिर भारत कैसे पहुंची? पढ़ें फारस से लेकर आपके प्लेट तक का दिलचस्प सफर

कैसे मिला बिरयानी नाम?

बिरयानी नाम मिलने के पीछे की कहानी काफी दिलचस्प है। माना जाता है कि बिरयानी शब्द फारसी भाषा के शब्द बिरियां से आया है। बिरियां का मतलब होता है पकाने से पहले तलना। कुछ लोग बिरयानी शब्द को बरिंज से भी जोड़ते हैं, जिसका मतलब होता है चावल। पारंपरिक रूप से चावल को पहले घी में भुना जाता था और फिर गोश्त के साथ धीमी आंच पर दम देकर पकाया जाता था। इसलिए इस पकवान का नाम बिरयानी पड़ा। 

भारत कैसे पहुंची बिरयानी? 

तैमूर का आक्रमण

भारत में बिरयानी पहुंचने की एक कहानी को मध्य एशियाई आक्रांता तैमूर लंग से जोड़कर देखा जाता है। कहा जाता है कि बिरयानी को 14वीं शताब्दी में तैमूर अपने साथ भारत लाया था। सेना के लिए यह अच्छा और आसान भोजन था। एक बड़े बर्तन में चावल, मसाले और मांस को एक साथ धीमी आंच पर पकने के लिए रख दिया जाता था। यहीं से बिरयानी भारत पहुंची।

मुमताज महल और मुगलिया सल्तनत की कहानी

ये कहानी मुगल सम्राट शाहजहां की बेगम मुमताज महल से जोड़कर बताई जाती है। कहा जाता है कि एक बार मुमताज महल मुगलों के सैन्य शिविर का दौरा करने गईं। वहां उन्हें सैनिक काफी कमजोर लगे। सैनिकों की सेहत को देखते हुए उन्होंने बावर्ची को एक ऐसा पकवान तैयार करने कहा, जिसमें चावल और मांस मिला हो, ताकि सैनिकों को पोषण मिले। बावर्ची ने घी, चावल, मांस और मसालों को मिलाकर एक पकवान तैयार की और इसे दम देकर पकाया। यही डिश आगे चलकर बिरयानी कहलाई।  

दक्षिण भारत के व्यापारी

कुछ लोगों का यह भी मानना है कि बिरयानी उत्तर भारत से पहले दक्षिण भारत आ चुकी थी। अरब व्यापारियों के साथ यह पकवान मलाबार तट पहुंचा और धीरे-धीरे देश के दूसरे हिस्सों तक पहुंचा। 

भारत में बियानी के अलग-अलग रूप

भारत के अलग-अलग हिस्सों में पहुंचकर बिरयानी का स्वाद बदलता गया। अवध के नवाबों के समय बिरयानी में केवड़ा, गुलाब जल और खड़े मसालों का इस्तेमाल शुरू हुआ। वहीं हैदराबाद में स्थानीय मसालों को मिलाकर तीखी और चटपटी हैदराबादी बिरयानी बनाई।