भरवां करेला रेसिपी: स्टेप-बाय-स्टेप सीखें कड़वाहट निकालने और मसाला भरने का सही तरीका

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भरवां करेला बनाने के लिए सामग्री

करेले के लिए:

• छोटे या मध्यम आकार के करेले: 250 ग्राम
• सरसों का तेल: 3-4 बड़े चम्मच (करेले सरसों के तेल में सबसे अच्छे बनते हैं)
• नमक और हल्दी: कड़वाहट निकालने के लिए

मसाले के लिए:

• धनिया पाउडर: 2 बड़े चम्मच
• सौंफ पाउडर: 1.5 बड़ा चम्मच (यह करेले को बहुत अच्छा स्वाद देता है)
• अमचूर पाउडर: 1 बड़ा चम्मच (कड़वाहट काटने के लिए सबसे जरूरी)
• हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• गरम मसाला: आधा छोटा चम्मच
• जीरा और हींग: छौंक के लिए
• बारीक कटा हुआ प्याज: 1 मध्यम आकार का (ऑप्शनल)
• लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार

भरवां करेला बनाने की विधि

• भरवां करेले का असली राज उसकी कड़वाहट निकालने में छिपा है। अगर आपने यह सही से कर लिया, तो मानकर चलिए कि आपने आधी जंग आपने यहीं जीत ली।
• सबसे पहले करेलों को अच्छे से धो लें। अब चाकू की मदद से उनके ऊपर का खुरदरा छिलका हल्का-हल्का छील लें। (छिलके को फेंकें नहीं, इसे हम मसाले में इस्तेमाल करेंगे)। अब करेले के बीच में एक लंबा चीरा लगाएं।
• अगर करेले के अंदर के बीज सख्त और लाल हैं, तो उन्हें उंगलियों या चम्मच से बाहर निकाल दें। अगर बीज बहुत कच्चे और नरम हैं, तो उन्हें रहने दे सकते हैं।
• अब एक कटोरी में 1 चम्मच नमक और आधा चम्मच हल्दी मिलाएं। इस मिश्रण को करेले के अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। छिले हुए छिलकों में भी थोड़ा नमक मिला दें।
• अब इन करेलों को 30 से 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। नमक के कारण करेला अपना सारा कड़वा पानी छोड़ देगा।
• तय समय के बाद, करेलों को दोनों हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें ताकि सारा हरा और कड़वा पानी निकल जाए। इसके बाद करेलों और छिलकों को साफ पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धो लें।
• करेले अंदर से फीके न लगें, इसके लिए मसाला एकदम चटकेदार होना चाहिए। एक पैन या कड़ाही में 1 चम्मच सरसों का तेल गरम करें। इसमें चुटकी भर हींग और आधा चम्मच जीरा डालें।
• जीरा चटकने के बाद बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन का पेस्ट डालें। इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
• अब इसमें करेले के वो छिलके (जिन्हें हमने धोकर निचोड़ लिया था) डाल दें और 2 मिनट तक भूनें।
• आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और सारे सूखे मसाले (धनिया, सौंफ, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और अमचूर) डाल दें। स्वाद के अनुसार नमक डालें (ध्यान रहे, करेले में पहले भी नमक लगाया था)।
• मसाले को 1-2 मिनट तक अच्छे से भून लें ताकि खुशबू आने लगे। गैस बंद करें और मसाले को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
• अब बारी है करेलों को उनका असली रूप देने की। करेले के बीच में जो चीरा लगाया था, उसे खोलें और ठंडा किया हुआ मसाला उंगलियों की मदद से अच्छी तरह दबा-दबाकर भर दें। करेले को ऊपर तक भरें।
• पकाते समय मसाला बाहर न गिरे, इसके लिए एक साधारण सूती धागा लें और भरे हुए करेले के चारों ओर हल्का सा लपेट कर बांध दें।
• अब एक कड़ाही में 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें और उसे धुआं उठने तक गरम करें। फिर आंच धीमी कर दें।
• भरे हुए करेलों को एक-एक करके तेल में सावधानी से रखें। कड़ाही को ढक दें और गैस को धीमा ही रखें।
• हर 2-3 मिनट में करेलों को चिमटे की मदद से पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से सुनहरे और क्रिस्पी हो जाएं। इन्हें पूरी तरह से नरम होने और पकने में 15 से 20 मिनट का समय लग सकता है।
• जब करेले अच्छे से सिक जाएं, तो गैस बंद कर दें। खाने से पहले धागा निकालना न भूलें। इन स्वादिष्ट और बिना कड़वाहट वाले भरवां करेले को गरमागरम पराठे, रोटी या दाल-चावल के साथ परोसें।

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