सादे दाल-चावल को बनाना है स्पेशल? तवे पर झटपट तैयार करें बंगाली 'बैंगन भाजा', उंगलियां चाटने पर होंगे मजबूर

बंगाल के पारंपरिक रसोईघरों से निकली एक ऐसी ही डिश है- 'बैंगन भाजा'। तवे पर शैलो-फ्राई किया गया, मसालों से लबालब बैंगन का यह पीस बाहर से जितना कुरकुरा होता है, अंदर से उतना ही मखमली और मुलायम। न ज्यादा तामझाम, न घंटों रसोई में पसीना बहाने की झंझट; बस चंद मिनटों में तैयार होने वाली यह साइड-डिश आपकी रोज की दाल-चावल की थाली को एक लजीज दावत में बदल देगी।

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बैंगन भाजा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• बैंगन: 1 बड़ा और गोल (भरते वाला बैंगन)
• हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (तीखापन अपने हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं)
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर या चाट मसाला: 1/2 छोटा चम्मच (बढ़िया खट्टे स्वाद के लिए)
• नमक: स्वादानुसार
• चावल का आटा या बेसन: 2 छोटे चम्मच (इससे बैंगन बहुत कुरकुरा बनता है)
• सरसों का तेल: 3-4 बड़े चम्मच (तवे पर सेंकने के लिए)

बैंगन भाजा बनाने की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

• सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह धो लें और साफ कपड़े से पोंछ लें। अब इसके गोल और थोड़े मोटे टुकड़े काट लें। ध्यान रहे कि टुकड़े बहुत ज्यादा पतले न हों, वरना तवे पर वो गलकर टूट जाएंगे।
• अब एक बड़ी प्लेट या बाउल लें। उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और चावल का आटा या बेसन डालकर सभी सूखी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें।
• अब बैंगन के एक-एक कटे हुए टुकड़े को लें और इस सूखे मसाले में दोनों तरफ से अच्छी तरह लपेटें। मसाले को उंगलियों से हल्का-हल्का दबाएं ताकि वह बैंगन पर अच्छे से चिपक जाए। सारे टुकड़ों पर मसाला लगाकर इन्हें 10 से 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। इससे बैंगन अपना हल्का पानी छोड़ेगा और मसाला अंदर तक सेट हो जाएगा।
• गैस पर एक तवा या फ्लैट पैन रखें। इसमें 2-3 चम्मच सरसों का तेल डालें और उसे अच्छी तरह गरम होने दें। जब तेल से हल्का धुआं आने लगे, तो गैस की आंच को धीमा या मीडियम कर दें।
• अब मसाले से कोट किए हुए बैंगन के टुकड़ों को एक-एक करके तवे पर रखें। एक बार में उतने ही टुकड़े रखें जितने आसानी से आ जाएं। इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक सिकने दें। जब एक तरफ से रंग सुनहरा और क्रिस्पी हो जाए, तो इन्हें सावधानी से पलट दें।
• दूसरी तरफ से भी बैंगन को 3-4 मिनट तक सेंक लें। जब बैंगन अंदर से बिल्कुल नरम हो जाए और बाहर से करारा सुनहरा दिखने लगे, तो इन्हें प्लेट में निकाल लें।
• आपका चटपटा और क्रिस्पी बैंगन भाजा बिल्कुल तैयार है। इसे गरमागरम दाल, चावल और थोड़ा-सा देसी घी डालकर परोसें। खाने वाले बस उंगलियां चाटते रह जाएंगे।

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