3000 साल पुराना स्वाद, जिसे आज भी मांगता है हर भारतीय दिल! जानिए अचार का अनोखा इतिहास

कभी सोचा है कि यह अचार हमारी थाली का इतना अहम हिस्सा कैसे बना? क्या है इसके बनने से जुड़ा इतिहास? अगर नहीं तो चलिए आज आपको अचार की कहानी सुनाते हैं। 

खीरे के अचार से शुरू हुई थी कहानी 

कहते हैं अचार की खोज आज से करीब 3000 साल हुई थी, जब वायनाड की टिगरिस घाटी में भारत के देसी खीरे का अचार बनता था। इतना ही नहीं, अचार का जिक्र मोरक्को के प्रसिद्ध यात्री और मोहम्मद-बिन-तुगलक की जीवन के बारे में लिखने वाले इब्न बतूता ने भी किया है। उनके शब्द कुछ ऐसे थे कि ‘अगर कोई कच्चा आम किसी रोज पेड़ से गिर जाता है तो लोग उसमें नमक डालकर प्रिजर्व करते हैं, ठीक वैसे ही जैसे हम नींबू के साथ करते हैं।’

आपको जानकर हैरानी होगी कि साल 1594 की गुरुलिंग देसिका के कन्नड़ पाठ लिंग पुराण में एक दो नहीं पचास से ज्यादा अचार के बारे में बताया गया है। पहले के समय में अचार खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि खाने को सुरक्षित रखने का एक तरीका था। उस समय शिकार न मिलने, ज्यादा ठंड पड़ने या सूखे जैसी स्थिति में लोगों ने भोजन सहेजने की तकनीक के तौर पर अचार बनाया था।