कैसे मापा जाता है मिर्च का तीखापन? ये है अलग-अलग मिर्चों के Scoville Scale

लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। Scoville Scale: क्या आपने कभी सोचा है कि उस जलते हुए स्वाद को, जो मिर्च आपके मुंह में छोड़ती है, उसे कैसे मापा जाता है? मिर्च के तीखापन का अंदाजा लगाना सिर्फ स्वाद से नहीं, बल्कि एक वैज्ञानिक पैमाने से होता है, जिसे हम 'स्कोविल स्केल' के नाम से जानते हैं।

यह पैमाना मिर्च के तीखेपन को एक यूनिट में मापता है और बताता है कि किसी मिर्च में कैप्सैसिन (Capsaicin) नामक तत्व की कितनी मात्रा है, जो आपके मुंह को जलाने का काम करता है। बता दें, स्कोविल स्केल एक वैज्ञानिक पैमाना है, जो स्पाइसी खाने का तीखापन को मापने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

इसे अमेरिकी फार्मासिस्ट विल्बर स्कोविल ने 1912 में विकसित किया था। इस पैमाने में मिर्चों के अंदर मौजूद कैप्सैसिन (Capsaicin) नामक तत्व की मात्रा के आधार पर तीखापन मापा जाता है। आइए, विस्तार से जानें इसके बारे में।

कैसे मापा जाता है मिर्च का तीखापन?

मिर्च का तीखापन मापने के लिए Scoville Organoleptic Test किया जाता है। इसमें मिर्च के एक्सट्रैक्ट को पानी में मिलाया जाता है और फिर पैनल में बैठी एक टीम टेस्ट करती है कि कितनी पानी की मात्रा मिलाने पर उस मिर्च का तीखापन महसूस नहीं होता। जितनी ज्यादा पानी की जरूरत होती है, उतनी मिर्च ज्यादा तीखी होती है।

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कुछ फेमस मिर्चों की स्कोविल रेटिंग

शिमला मिर्च (Bell Pepper) – 0 SHU (Scoville Heat Units)

यह सबसे हल्की मिर्च है, जिसका कोई तीखापन नहीं होता।

अलापिनो (Jalapeño) – 3,500–8,000 SHU

यह मिर्च भारतीय खाने में भी काफी लोकप्रिय है, और इसका तीखापन मध्यम स्तर का होता है।

हबनेरो (Habanero) – 100,000–350,000 SHU

यह मिर्च तीखेपन में काफी तेज होती है और इसे खाना काफी चैलेंजिंग हो सकता है।

करोलाइना रीपर (Carolina Reaper) – 1,400,000–2,200,000 SHU

यह दुनिया की सबसे तीखी मिर्च मानी जाती है, जो कि बहुत ही ज्यादा स्पाइसी होती है।

पेपर एक्स (Pepper X) – 3,180,000 SHU

Pepper X को अभी तक मापने वाला सबसे तीखी मिर्च माना जाता है और इसका नाम गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में भी दर्ज है।

स्पाइस टॉलरेंस को समझाने में मददगार

Scoville Scale सिर्फ मिर्चों के तीखापन का माप ही नहीं, बल्कि यह यह भी बताता है कि किसी भी मिर्च को कितना सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। अगर आपको तीखी मिर्चें पसंद हैं, तो Scoville Scale से आपको यह जानने में मदद मिलती है कि कौन-सी मिर्च आपके स्वाद और स्पाइस टॉलरेंस के मुताबिक बेहतर रहेगी।

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