दूध फाड़कर घर पर ही बनाएं बाजार जैसा मसाला पनीर, नोट करें झटपट बनने वाली आसान रेसिपी

घर का बना यह मसाला पनीर न सिर्फ एकदम फ्रेश और सॉफ्ट होता है, बल्कि इसमें मसालों का वो जादुई स्वाद होता है जो आपकी किसी भी डिश का स्वाद दोगुना कर सकता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है। तो चलिए, बिना देर किए जानते हैं इसकी झटपट रेसिपी।

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क्या-क्या चाहिए?

• दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें, इससे पनीर सॉफ्ट और ज्यादा बनता है)
• नींबू का रस या सिरका: 2 बड़े चम्मच (दूध फाड़ने के लिए)
• जीरा: आधा छोटा चम्मच
• चिली फ्लेक्स (कुटी हुई लाल मिर्च): आधा छोटा चम्मच
• हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• नमक: एक चौथाई छोटा चम्मच
• काली मिर्च पाउडर: एक चुटकी

मसाला पनीर बनाने की आसान विधि

• सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध लें और उसे गैस पर उबलने के लिए रख दें। जब दूध में हल्का उबाल आने लगे, तो गैस की आंच धीमी कर दें। अब इस उबलते दूध में जीरा, चिली फ्लेक्स, बारीक कटा हरा धनिया, नमक और काली मिर्च पाउडर डाल दें। एक चम्मच की मदद से इसे अच्छे से मिला लें ताकि सारे मसालों का स्वाद दूध में अच्छी तरह घुल जाए।
• जब मसालों वाला दूध अच्छे से उबल जाए, तो गैस बंद कर दें। अब नींबू के रस या सिरके में थोड़ा सा पानी मिला लें। इस मिश्रण को धीरे-धीरे दूध में डालते जाएं और हल्के हाथों से चम्मच चलाते रहें। आप देखेंगे कि कुछ ही सेकंड में दूध फटने लगेगा और उसका पानी बिल्कुल अलग हो जाएगा। जब दूध पूरी तरह से फट जाए, तो नींबू का रस डालना बंद कर दें।
• अब एक साफ सूती या मलमल का कपड़ा लें और उसे एक बड़ी छलनी के ऊपर बिछा दें। फटे हुए दूध को इसमें पलट दें ताकि सारा पानी बर्तन में निकल जाए। अब इस पनीर के ऊपर तुरंत थोड़ा सा सादा या ठंडा पानी डाल दें। ऐसा करने से दो फायदे होते हैं- पहला, नींबू या सिरके की खटास पूरी तरह निकल जाती है और दूसरा, पनीर बहुत ही सॉफ्ट बनता है।
• अब कपड़े को चारों तरफ से कसकर पकड़ें और अच्छी तरह निचोड़ लें, ताकि सारा एक्स्ट्रा पानी निकल जाए। इस पनीर की पोटली को एक चपटी प्लेट या चकले पर रखें और इसे एक चौकोर आकार देने की कोशिश करें। अब इसके ऊपर कोई भारी वजन रख दें (जैसे रोटी बेलने वाला चकला या पानी से भरा कोई भारी बर्तन)। इसे लगभग 1 से 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि पनीर अच्छी तरह सेट हो जाए।
• तय समय के बाद भारी बर्तन हटाएं और कपड़े से पनीर को बाहर निकालें। बस फिर, आपका एकदम बाजार जैसा, बल्कि उससे भी कहीं ज्यादा टेस्टी और हाइजेनिक 'मसाला पनीर' तैयार है।
• अब इसे चाकू की मदद से अपने मनचाहे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो इसे हल्का सा पैन में सेंक कर चाय के साथ स्नैक की तरह खा सकते हैं, सैंडविच में इस्तेमाल कर सकते हैं, या फिर इसकी कोई शानदार सब्जी बना सकते हैं।

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