कटहल तो बहुत खाया होगा, मगर कभी चखा है इसका चटपटा अचार? एकदम आसान है रेसिपी

कटहल का अचार स्वाद में इतना लाजवाब होता है कि इसके सामने बाकी सब फीके लगने लगते हैं। सादे दाल-चावल हों या टिफिन वाले गर्मागर्म पराठे, यह अचार आपके हर खाने का स्वाद दोगुना कर देता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बहुत ही आसान है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।

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कटहल का अचार बनाने के लिए सामग्री

• कटहल: आधा किलो (कटा और छिला हुआ)
• सरसों का तेल: 1 कप
• राई या पीली सरसों: 2 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
• सौंफ: 2 बड़े चम्मच (मोटी पिसी हुई)
• मेथी दाना: 1 छोटा चम्मच
• कलौंजी: 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1-2 बड़े चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार)
• हल्दी पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
• हींग: 1 चुटकी
• नमक: स्वादानुसार (अचार में नमक थोड़ा तेज ही अच्छा लगता है)
• सफेद सिरका: 2 बड़े चम्मच (यह अचार को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है)

कटहल का अचार बनाने की विधि

• बाजार से कटा हुआ कटहल लाना सबसे आसान रहता है, क्योंकि इसे घर पर काटना थोड़ा झंझट का काम है। सबसे पहले कटहल के टुकड़ों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा नमक और हल्दी डालें, और कटहल के टुकड़ों को 5-7 मिनट तक उबाल लें। ध्यान रहे कि कटहल को पूरी तरह से गलाना नहीं है, बस हल्का-सा नरम करना है।
• उबलने के बाद कटहल को छलनी में निकालकर उसका सारा पानी निथार लें। अब इन टुकड़ों को एक साफ सूती कपड़े पर फैलाकर 3-4 घंटे के लिए कड़क धूप में या पंखे के नीचे सुखा लें। यह कदम बहुत जरूरी है, क्योंकि अगर कटहल में थोड़ी-सी भी नमी रह गई, तो आपका अचार जल्दी खराब हो सकता है।
• जब तक कटहल सूख रहा है, आप मसाले तैयार कर लें। एक तवे या पैन पर मेथी दाना और सौंफ को हल्का सा भून लें ताकि उनकी नमी निकल जाए और एक सौंधी सी खुशबू आने लगे। ठंडा होने पर इन्हें मिक्सर में दरदरा पीस लें। दूसरी तरफ, सरसों के तेल को एक कड़ाही में तब तक गर्म करें जब तक उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे। इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
• एक बड़े और एकदम सूखे बर्तन में धूप में सुखाए हुए कटहल के टुकड़े लें। अब इसमें पिसे हुए भुने मसाले, दरदरी राई, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, हींग और नमक डाल दें। इसके ऊपर से ठंडा किया हुआ सरसों का तेल और सिरका डालें। अब एक सूखे चम्मच की मदद से सभी चीजों को बहुत अच्छी तरह से मिला लें, ताकि हर टुकड़े पर मसालों और तेल की अच्छी कोटिंग हो जाए।
• लीजिए, आपका मसालेदार कटहल का अचार लगभग तैयार है। अब इसे एक साफ, सूखे कांच के जार या बरनी में भर लें। अगले 3 से 4 दिनों तक इस जार के मुंह पर एक सूती कपड़ा बांधकर इसे धूप में रखें। दिन में एक बार सूखे चम्मच से अचार को ऊपर-नीचे जरूर करें।
• धूप की गर्मी से कटहल मसालों का सारा स्वाद अपने अंदर सोख लेगा और अचार नरम हो जाएगा। बस, कुछ ही दिनों में यह चटपटा और मसालेदार अचार खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।

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