गर्मियों का कंफर्ट फूड है यूपी की स्पेशल 'मट्ठे वाली अरबी', इस आसान रेसिपी से करें तैयार

मट्ठे की खटास और मसालों के बेहतरीन स्वाद से बनी यह सब्जी न सिर्फ खाने में लाजवाब होती है, बल्कि पेट के लिए भी बहुत हल्की होती है। मट्ठे की वजह से इसकी तासीर ठंडी हो जाती है, जो गर्मियों के लिए एकदम परफेक्ट है। आइए जानते हैं 'मट्ठे वाली अरबी' बनाने का सबसे आसान तरीका।

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मट्ठे वाली अरबी बनाने के लिए सामग्री

• अरबी: 250 ग्राम (उबली और छिली हुई)
• दही या मट्ठा: 2 कप (थोड़ा खट्टा हो तो स्वाद और शानदार आएगा)
• सरसों का तेल या देसी घी: 2 बड़े चम्मच
• अजवाइन: 1 छोटा चम्मच (अरबी की सब्जी में इसका होना बहुत जरूरी है)
• हींग: 1 चुटकी
• हल्दी पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
• नमक: स्वादानुसार
• हरा धनिया: सजावट के लिए बारीक कटा हुआ

मट्ठे वाली अरबी बनाने की आसान विधि

• सबसे पहले उबली हुई अरबी को छीलकर अपने मनपसंद आकार में काट लें। आप चाहें तो इन्हें गोल टुकड़ों में या फिर थोड़ा लंबाई में काट सकते हैं।
• अगर आप दही का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक बर्तन में दही लें और उसमें थोड़ा पानी मिलाकर उसे मथानी से अच्छी तरह फेंट लें ताकि एक चिकना मट्ठा तैयार हो जाए।
• अब एक कड़ाही में तेल या घी डालकर गैस पर गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें अजवाइन और हींग डाल दें। अजवाइन चटकने लगे तो बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें।
• आंच एकदम धीमी कर दें और कड़ाही में हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। इसे बस कुछ सेकंड तक चलाएं ताकि मसाले जले नहीं।
• अब इन मसालों में कटी हुई उबली अरबी डाल दें। इसे 2 मिनट तक अच्छे से मिलाते हुए भून लें, ताकि मसालों का बेहतरीन स्वाद अरबी के अंदर तक चला जाए।
• अब गैस की आंच धीमी ही रखें और कड़ाही में धीरे-धीरे फेंटा हुआ मट्ठा डालें। यहां ध्यान रखें कि मट्ठा डालते ही कलछी से सब्जी को लगातार चलाते रहें। इसे तब तक चलाना है जब तक कि ग्रेवी में एक अच्छा उबाल न आ जाए। अगर आप चलाना बंद कर देंगे, तो मट्ठा फट सकता है।
• जब सब्जी में अच्छे से उबाल आ जाए, तब उसमें स्वादानुसार नमक डालें। अब गैस धीमी कर दें और इसे 5 से 7 मिनट तक आराम से पकने दें ताकि सारे फ्लेवर आपस में मिल जाएं।
• जब ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी हो जाए और बढ़िया खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें। ऊपर से ताजा कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे सजाएं।
• इस सब्जी को बनाते समय नमक हमेशा उबाल आने के बाद ही डालें। अगर आप पहले नमक डाल देंगे, तो मट्ठा तुरंत फट जाएगा और आपकी सब्जी का स्वाद व रंग दोनों खराब हो सकते हैं।
• बस फिर, तैयार हो जाएगी गर्मियों की खास और स्वादिष्ट मट्ठे वाली अरबी। इसे गरमा-गरम रोटी, पराठे या फिर उबले हुए चावल के साथ परोसें। इसका खट्टा और चटपटा स्वाद आपके पूरे परिवार को जरूर पसंद आएगा।

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