एक ही फल, फिर स्वाद इतना अलग क्यों? जानिए अंगूर से ज्यादा मीठी क्यों होती है किशमिश

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पानी का खेल और मिठास का कमाल

इस पूरे खेल के पीछे सबसे बड़ा हाथ होता है पानी का। एक ताजा अंगूर के अंदर लगभग 80% से 85% पानी होता है। जब अंगूरों को धूप में या स्पेशल ड्रायर्स में सुखाया जाता है, तो उनके अंदर का सारा पानी धीरे-धीरे उड़ जाता है। पानी उड़ने के बाद जो बचता है, वह होता है अंगूर का गाढ़ा पल्प और उसमें मौजूद नेचुरल शुगर।

ठीक ऐसा ही अंगूर के साथ होता है। सूखने के बाद अंगूर का साइज तो छोटा हो जाता है, लेकिन उसकी पूरी मिठास एक छोटी-सी किशमिश के अंदर सिमट जाती है। विज्ञान की भाषा में इसे 'शुगर कंसंट्रेशन' बढ़ना कहते हैं।

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