एक ही फल, फिर स्वाद इतना अलग क्यों? जानिए अंगूर से ज्यादा मीठी क्यों होती है किशमिश
किशमिश कोई और फल नहीं, बल्कि अंगूर का ही बदला हुआ रूप है, मगर फिर ऐसा क्या होता है कि धूप में सूखते ही यह अंगूर से कई गुना ज्यादा मीठी हो जाती है? ...और पढ़ें
एक ही फल होने पर भी किशमिश, अंगूर से ज्यादा मीठी क्यों लगती है? (Image Source: AI-Generated)
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लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। क्या आपके मन में कभी न कभी यह सवाल आया है कि जो किशमिश सीधे अंगूर से ही बनती है, वह स्वाद में अंगूर से इतनी ज्यादा मीठी क्यों हो जाती है? जब दोनों का 'डीएनए' एक ही है, तो दोनों के स्वाद में यह जमीन-आसमान का अंतर क्यों आता है? आइए, इस मजेदार रहस्य को आसान शब्दों में समझते हैं।
(Image Source: AI-Generated)
पानी का खेल और मिठास का कमाल
इस पूरे खेल के पीछे सबसे बड़ा हाथ होता है पानी का। एक ताजा अंगूर के अंदर लगभग 80% से 85% पानी होता है। जब अंगूरों को धूप में या स्पेशल ड्रायर्स में सुखाया जाता है, तो उनके अंदर का सारा पानी धीरे-धीरे उड़ जाता है। पानी उड़ने के बाद जो बचता है, वह होता है अंगूर का गाढ़ा पल्प और उसमें मौजूद नेचुरल शुगर।
जब शुगर हो जाती है 'कंसंट्रेटेड'
मान लीजिए आपके पास एक गिलास पानी है और उसमें आपने दो चम्मच चीनी घोली है। अगर आप उस पानी को आधा सुखा दें, तो पानी तो कम हो जाएगा लेकिन चीनी की मात्रा उतनी ही रहेगी, जिससे वह पानी और ज्यादा मीठा हो जाएगा।
ठीक ऐसा ही अंगूर के साथ होता है। सूखने के बाद अंगूर का साइज तो छोटा हो जाता है, लेकिन उसकी पूरी मिठास एक छोटी-सी किशमिश के अंदर सिमट जाती है। विज्ञान की भाषा में इसे 'शुगर कंसंट्रेशन' बढ़ना कहते हैं।
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सिर्फ मिठास ही नहीं, सूखने की इस प्रक्रिया के कारण किशमिश में न्यूट्रिएंट्स भी बहुत बढ़ जाते हैं। यही वजह है कि मुट्ठी भर अंगूर खाने के मुकाबले, मुट्ठी भर किशमिश खाने से हमारे शरीर को ज्यादा कैलोरी, फाइबर और आयरन मिलता है।