सेशेल्स की डिश में महका दक्षिण भारत का स्वाद! जानिए क्या है 'कारी कोको' जिसका पीएम मोदी ने भी किया जिक्र

दरअसल बहुत साल पहले जब भारत के व्यापारी, नाविक और मजदूर जहाज से सेशेल्स के खूबसूरत द्वीपों पर पहुंचे, तो वे अपने साथ पोटलियों में हल्दी, धनिया, जीरा, मेथी और करी पत्ता भी समेटकर ले गए थे। जब हमारे भारतीय मसालों का मिलन सेशेल्स के ताजा नारियल, मछलियों और स्थानीय स्वाद से हुआ, तो जन्म हुआ कारी कोको का। यह व्यंजन इस बात का जीता-जागता सबूत है कि सदियों पहले कैसे दो संस्कृतियां एक ही कड़ाही में मिलकर एक हो गईं।

फिर इसमें करी पाउडर और हल्दी डाली जाती है, जिससे इसका रंग एकदम चमकीला और खूबसूरत पीला हो जाता है। इसके बाद इसमें सेशेल्स की खास दालचीनी और ताजी मिर्च डालकर स्थानीय ट्विस्ट दिया जाता है।

नारियल दूध का मखमली स्पर्श

इस पूरी रेसिपी की असली बात इसके आखिरी हिस्से में छिपी है। जब मसाले और मांस या मछली अच्छी तरह भुन जाते हैं, तब इसमें नारियल का गाढ़ा और मखमली दूध डाला जाता है। 

नारियल का दूध गिरते ही मसालों का तीखापन एकदम शांत हो जाता है और करी को एक मलाईदार, रेशमी टेक्सचर मिलता है। इसके बाद इसे धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस या मछली मसालों के रस को पूरी तरह अपने अंदर न सोख ले।

इसे कुछ ऐसे बनाएं- कड़ाही में नारियल तेल गर्म करके दालचीनी, करी पत्ता, मिर्च, प्याज, अदरक और लहसुन को 2 मिनट भूनें। हल्दी और करी पाउडर डालकर धीमी आंच पर 15 सेकंड चलाएं। चिकन या मछली के टुकड़े डालें और मसालों के साथ 5 मिनट तक अच्छी तरह भून लें। नारियल का दूध और नमक मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं जब तक करी गाढ़ी न हो जाए। अच्छी तरह पक जाने पर इसे गरमा-गरम सफेद चावल के साथ परोसें!

(लेखक- डॉ. एम.सी. वशिष्ठ. केरल)