सावन-भादों में घर का जमा दही क्यों छोड़ देता है पानी? गाढ़ा और मलाईदार रखने के लिए 3 तरीके आएंगे काम

मौसम बदलते ही दही क्यों छोड़ देता है पानी?

बारिश के मौसम में हवा में नमी बहुत ज्यादा होती है और तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है। इस वजह से दही जमाने वाले बैक्टीरिया बहुत तेजी से काम करते हैं, जिसे 'ओवर-फर्मेंटेशन' कहा जाता है। जरूरत से ज्यादा फर्मेंटेशन होने के कारण दही के ठोस हिस्से और उसका पानी अलग-अलग हो जाते हैं, जिससे दही पानी छोड़ देता है।

गाढ़ा और मलाईदार दही जमाने के 3 आसान तरीके

बाजार जैसे 'चक्के' वाले दही के लिए आप इन 3 टिप्स को अपना सकते हैं:

मिट्टी के बर्तन का करें इस्तेमाल

बारिश के मौसम में दही जमाने के लिए स्टील, प्लास्टिक या कांच की बजाय मिट्टी के बर्तन का उपयोग सबसे अच्छा रहता है। मिट्टी का बर्तन दूध का एक्स्ट्रा पानी सोख लेता है, जिससे दही एकदम गाढ़ा और मलाईदार जमता है।

जामन की सही मात्रा और दूध का तापमान

सावन-भादों में ज्यादा जामन डालने की गलती कभी न करें, क्योंकि गर्मी के कारण दही जल्दी जमता है। 1 लीटर दूध के लिए आधा छोटा चम्मच जामन काफी होता है। साथ ही, ध्यान रहे कि दूध हल्का गुनगुना होना चाहिए यानी न ज्यादा गर्म और न ही बिल्कुल ठंडा।

दही सेट होते ही तुरंत फ्रिज में रखें

इस उमस भरे मौसम में दही 4 से 5 घंटे में आसानी से जम जाता है। इसे रात भर बाहर छोड़ने की गलती न करें। जैसे ही दही सेट हो जाए, उसे तुरंत फ्रिज में रख दें। फ्रिज की ठंडक फर्मेंटेशन की प्रक्रिया को रोक देती है, जिससे दही न तो पानी छोड़ता है और न ही खट्टा होता है।