Swad Bihar Ka: जब कमी ने गढ़ा स्वाद, मिथिलांचल और कोसी की रसोई का लाजवाब कमाल

यही खटास, अरीकंचन के स्वाद को खास बनाती है। एक ऐसा स्वाद, जो जुबान पर चढ़कर दिल में बस जाता है। बरसात के दिनों में इसकी बहार रहती है। खास बात यह कि एक बार पत्ते तोड़ लेने के बाद भी पौधा फिर से लहलहा उठता है, जैसे स्वाद की यह परंपरा कभी खत्म ही नहीं होती।

ग्रामीण महिलाएं, इसे लोढ़ा भी कहती है। गोल लपेट कर सुखा लेती हैं, ताकि आने वाले छह महीनों तक भी इस देसी स्वाद का आनंद लिया जा सके।

अरीकंचन सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि मिथिला की मिट्टी, मौसम और मांओं की रसोई का जीवंत स्वाद है। जो अब गांव की चौखट लांघकर महानगरों तक अपनी खुशबू बिखेर रहा है। 

जब रसोई में नहीं था कुछ तब बिड़िया बनी सहारा

मिथिलांचल की रसोई में बिड़िया सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि संघर्ष के दिनों की सहेजी हुई समझदारी है। मधुबनी समेत पूरे इलाके में यह परंपरा पीढ़ी-दर-पीढ़ी ऐसे ही जीवित रही है, जैसे किसी विरासत को मां से बेटी तक सहेजकर सौंपा जाता है।

इसकी सबसे बड़ी खूबी यही है कि एक बार मेहनत से बना ली जाए, तो साल भर थाली का स्वाद बनाए रखती है। पुराने दिनों में जब न कोल्ड स्टोरेज थे, न सब्जियों की भरमार, तब गर्मी और बारिश के मौसम में हरी सब्जियां लगभग गायब हो जाती थीं।

 बीड़ियां की सब्जी। जागरण

ऐसे में बिड़िया ही रसोई का सहारा बनती थी। मधुबनी की हेमा कर्ण याद करती हैं, लगातार बारिश में जब बाहर निकलना मुश्किल होता था। तब यही बिड़िया थाली की शान बढ़ाती थी।

बिड़िया बनाने की प्रक्रिया भी अपने आप में कला है। रहिका के सौराठ की अनुपमा मिश्रा बताती हैं कि यह हुनर उन्होंने अपनी दादी और सास से सीखा।

ताजे चने, बथुआ या केराव के साग को बेसन या चावल के आटे के पेस्ट में लपेटकर छोटी-छोटी टिकियां बनाई जाती हैं और फिर कड़ी धूप में सुखाया जाता है। आज वही बिड़िया, जो कभी अभाव में सहारा थी, अब शौक और पहचान बन गई है। यहां तक कि सात समंदर पार बसे मिथिलावासियों के लिए भी सबसे प्यारी सौगात बन गई है।

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