किन गलतियों के कारण तवे पर चिपक जाता है डोसा? बाजार जैसा क्रिस्पी और जालीदार बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

बैटर का बहुत गाढ़ा या पतला होना

अगर डोसे का बैटर बहुत गाढ़ा है, तो वह तवे पर फैलेगा नहीं और मोटा चीला जैसा बन जाएगा। वहीं, अगर बैटर में बहुत ज्यादा पानी है, तो वह तवे पर चिपक जाएगा और पलटते समय टूट जाएगा।

तवे को ठीक से चिकना न करना

खासकर जब आप लोहे के तवे का इस्तेमाल कर रहे हों, तो उसे पहले से अच्छे से तेल लगाकर ग्रीस करना बहुत जरूरी है। सूखे या खुरदरे तवे पर डोसा हमेशा चिपकेगा।

डोसे को जल्दबाजी में पलटना

कई बार हम डोसा पकने से पहले ही किनारे छुड़ाने लगते हैं। जब तक डोसा नीचे से अच्छी तरह सिक कर भूरा न हो जाए, तब तक उसमें चम्मच या कलछी नहीं लगानी चाहिए।

बाजार जैसा क्रिस्पी और जालीदार डोसा बनाने के खास टिप्स

अगर आप चाहते हैं कि आपका डोसा एकदम कुरकुरा, पतला और जालीदार बने, तो अगली बार डोसा बनाते समय इन टिप्स को जरूर फॉलो करें:

• दाल और चावल का सही अनुपात: एक परफेक्ट बैटर के लिए 3 कटोरी चावल और 1 कटोरी उड़द की धुली दाल का इस्तेमाल करें। कुरकुरेपन और अच्छे रंग के लिए इसमें एक चम्मच चना दाल और आधा चम्मच मेथी दाना जरूर मिलाएं।
• खमीर है सबसे जरूरी: डोसे में वो शानदार 'जाली' तभी आती है जब बैटर में अच्छा खमीर उठा हो। बैटर को पीसने के बाद उसे कम से कम 8 से 10 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर ढककर रख दें।
• पानी छिड़कने की तकनीक: डोसा फैलाने से पहले तवा गर्म करें, फिर उस पर थोड़ा-सा पानी छिड़कें और उसे एक सूती कपड़े या टिश्यू पेपर से पोंछ लें। इसके तुरंत बाद गैस को धीमा करें और बैटर फैलाएं।
• आंच का सही बैलेंस: डोसा हमेशा धीमी आंच पर फैलाएं। जब बैटर अच्छी तरह फैल जाए, तब गैस की आंच को तेज या मध्यम कर दें। इससे डोसा अंदर तक पकेगा और एकदम क्रिस्पी होगा।
• तेल या मक्खन का सही समय: डोसा फैलाने के तुरंत बाद तेल न डालें। जब डोसा ऊपर से हल्का सूखने लगे, तब उसके किनारों और बीच में थोड़ा-सा तेल, घी या मक्खन डालें।

इन आसान तरीकों को अपनाकर आप अपने रसोई घर में ही बिल्कुल साउथ इंडियन स्टाइल क्रिस्पी और जालीदार डोसा बना सकते हैं।