विभाजन का दर्द और '12 आने' की प्लेट! पढ़िए कैसे छोले भटूरे बन गए नॉर्थ इंडिया का सबसे बड़ा इमोशन

छोले भटूरे का इतिहास  

हम सभी के बीच पॉपुलर छोले भटूरे के नॉर्थ इंडिया में आने के पीछे कई किस्से और कहानियां हैं। 

लाहौर के पेशोरी लाल लांबा का किस्सा 

एक कहानी आजादी से जुड़ी हुई है। जब देश विभाजन के दुख भरे पलों को जी रहा था, तभी एक शख्स ने पाकिस्तान के लाहौर से भारत में पलायन किया। वह शख्स बेहतर जीवन की आस में यहां आया था और अपने साथ लाया नई रेसिपी ‘छोले भटूरे’ की। इससे पहले कोई नहीं जानता था कि इस नाम की भी कोई डिश होती है। शख्स का नाम पेशोरी लाल लांबा था, जिनकी रेसिपी आज फेमस स्ट्रीट फूड बन चुकी है। पेशोरी लाल लांबा ने दिल्ली के कनॉट प्लेस में क्वालिटी नामक एक रेस्तरां खोला, यहां सबसे पहले छोले के साथ सैंडविच और बाकी स्नैक्स परोसे जाते थे। इस तरह वो छोले के साथ भटूरे की रेसिपी भारत लेकर आए। 

पंजाबी रसोइये सीताराम का किस्सा 

दूसरा किस्सा पंजाबी रसोइये सीताराम से जुड़ा हुआ है, उस समय सीताराम को भरवां पकवान तैयार करने में एक्सपर्ट के तौर पर लोगों के बीच लोकप्रियता मिली हुई थी। कहते हैं कि सीता राम 1947 के विभाजन के दौरान अपने परिवार के साथ पश्चिम पंजाब से दिल्ली आकर बसे थे। फिर यहीं राजधानी में ही उन्होंने पहाड़गंज इलाके में 'सीता राम दीवान चंद' नाम से दुकान खोली। इस दुकान में उन्होंने अपने बेटे दीवान चंद के साथ मिलकर 12 आने में भटूरा नामक खमीरी रोटी छोले के साथ बेचनी शुरू कर दी। तब से ही नॉर्थ इंडिया में छोले भटूरे फेमस हो गए। 

पंजाबी डिश है छोले भटूरे 

छोले भटूरे की शुरुआत किसी ने भी की हो, लेकिन इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि इसकी शुरुआत पंजाब से ही हुई है और इसकी जड़ें विभाजन से जुड़ी हैं। वहीं, अब यह डिश नॉर्थ के साथ साउथ में भी पॉपुलर होती जा रही है, ठीक उसी तरह जैसे नॉर्थ में इडली डोसा लोग खाना पसंद करते हैं।